La nostra filosofia
La Scelta delle Materie Prime:
Una Garanzia di Qualità e Tradizione
La qualità di un piatto non si misura soltanto dall’abilità del cuoco, inizia molto prima, dalla meticolosa selezione delle materie prime.
Al centro della nostra filosofia c’è una rigorosa attenzione nella scelta di ogni ingrediente.
Il fiordilatte di Agerola è uno di questi. Proveniente da una regione che vanta secoli di tradizioni casearie, questo formaggio è celebre per la sua texture vellutata e un sapore che riporta alle genuinità della cucina campana. Esso rappresenta l’epitome della freschezza e dell’artigianalità, essendo prodotto secondo metodi tradizionali che ne preservano ogni sfumatura di gusto.
Parlando di tradizioni, non possiamo non parlarvi del nostro pomodoro San Marzano dell’agro nocerino Sarnese, questo pomodoro, apprezzato dai cuochi di tutto il mondo, ha una qualità ineguagliabile: la sua polpa carnosa e il suo equilibrio tra acidità e dolcezza lo rendono l’ingrediente perfetto per le nostre pietanze.
La base per la preparazione dei nostri impasti?
Le farine, scelte con cura per garantire autenticità e genuinità. Utilizziamo esclusivamente grano italiano, un tributo alla biodiversità e all’eccellenza agricola del nostro Paese.
Questa scelta, oltre a riflettere il nostro impegno nella promozione dei prodotti locali, assicura una base gustosa e genuina per ogni nostra creazione.
Per noi, ogni dettaglio conta. Dalla scelta dell’ingrediente alla sua trasformazione, miriamo a offrire un’esperienza culinaria che sia un perfetto connubio tra tradizione e innovazione, sempre nel segno della più alta qualità.
La vera pizza Napoletana
Il nostro impasto principale è quello contemporaneo da noi creato attraverso la lavorazione di un doppio prefermento.
Questo viene realizzato con un impasto ad alta idratazione formato da farine con elevate percentuali di proteine, che consentono un assorbimento maggiore dei liquidi e dell’acqua fino all’80%.
Il prefermento è una tecnica usata nella panificazione che dona alle nostre pizze struttura, digeribilità e leggerezza.
Crunch, gusto e profumi ve li lasciamo immaginare…
